當(dāng)全國人民都以為北京是看純“地地道道”的宇宙中心的時(shí)候，他們忽略了一個(gè)比北京更地道的血天城市。

早在民國時(shí)期，津人余則成就發(fā)表過重要講話：天津這個(gè)地方，吃早情況太復(fù)雜了。知道

九河下稍，什碳水核提籠架鳥，看純滿大街私家偵探廣告，血天獅子林跳水奇觀，津人這些元素已經(jīng)不足以概括天津抽象的吃早清明上河圖。

最新版本的知道《天津早點(diǎn)規(guī)則怪談》才是你踏入天津前必須熟讀的“青年大學(xué)習(xí)”，其嚴(yán)謹(jǐn)程度堪比間諜的什碳水核密碼本。

包括且不限于：方便面要一飛一臥，看純雞蛋不能吃單數(shù)，血天果蓖要夾在大餅里。津人

在天津的早點(diǎn)攤，你但凡吃錯(cuò)一個(gè)步驟，都要判刑十年起步。

“在天津，煎餅果子怎么吃？今天給你們來一個(gè)保姆級(jí)教程。”

博主@團(tuán)團(tuán)記，一位普通的天津中年男性，憑借保姆級(jí)吃早飯教程，收獲了全網(wǎng)200萬粉絲。

他被譽(yù)為天津最后一位王爺，民間的營養(yǎng)專家，掌握天津飲食最高機(jī)密的專項(xiàng)學(xué)者，十塊錢以下美食品鑒之神，方飛臥理論開創(chuàng)者，天津早點(diǎn)工程研究院院士，享受國務(wù)院特殊津貼。

想要品味天津美食的魅力，要從一個(gè)中心兩個(gè)基本點(diǎn)入手。

一個(gè)中心便是天津王爺，兩個(gè)基本點(diǎn)是“爆款單品”和“規(guī)則怪談”。

說到爆款單品，不能跨越的第一道珠峰當(dāng)然是煎餅果子。

作為外埠朋友，一定要厘清天津美食基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。

從廣義特征來看，果子=油條，果蓖=薄脆，果頭=油餅。

《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范煎餅果子正確食用的若干管理辦法》指出，吃正宗煎餅果子一定要點(diǎn)素皮的，不要加雞蛋，因?yàn)橹挥兴仄つ軖熳♂u料。

三根現(xiàn)炸的大果子是核心出裝，先別問能不能吃得下，這是天津人吃早餐的基本功。

許多外埠朋友躍躍欲試，想要往煎餅里加入辣條生菜雞柳土豆絲海帶絲，但是在天津，任何果子/果蓖之外的填充物都是違法的。

將卷好的煎餅套在塑料兜里，但切記不能系住袋子，因?yàn)榇酉稻o之后，水蒸氣會(huì)讓現(xiàn)炸果子的口感變塌，是為大忌。

在食用煎餅果子前，還需要像王爺一樣虔誠地吟唱一段天津俳句——

“素皮三果子玩命辣，加生蔥不系袋，麻仁香絲加辣油，漿子飛雞蛋。”

這才是一套原教旨主義煎餅果子的頂級(jí)期刊吃法，就倆字，嚴(yán)謹(jǐn)。

除了爆款單品，天津早點(diǎn)攤上的其他配角也至關(guān)重要。

在翻轉(zhuǎn)課堂上，天津王爺額外講解了一節(jié)選修課：如何分辨果頭與果蓖？

答案如下。果蓖有較大的氣泡，口感酥脆掉渣；果頭的面較厚，口感也更肉實(shí)。

一定要厘清的難點(diǎn)是，無論是果子、果蓖還是果頭，哪怕它們都屬于油炸面食，在天津只能算一道“菜”。

這就不得不提到屬于天津人的《早點(diǎn)規(guī)則怪談》——

吃果蓖這道菜的方法，必須用一角大餅作為“干的”，兜住容易掉渣的“菜”。搭配一碗漿子白豆腐作為稀的，防止把自己噎死。

為什么一定要用大餅夾著果蓖吃？因?yàn)樗烂娲箫灈]有油，是用來解膩的。

其中最有生活情趣的，是讓果蓖的渣盡情掉落在漿子的碗里，端起來喝一口，感受碗中細(xì)密的油香。

這就是我們外埠網(wǎng)友為之震撼的饅頭夾米飯，燒餅夾油條，碳水夾碳水。腦子和嘴對了一晚上帳，發(fā)現(xiàn)唯一攝入的膳食纖維是三根咸菜絲。

這時(shí)候有人要問了，天津著名小吃“面茶”怎么吃？

王爺給出的意見是“勸你別吃”，畢竟連歲數(shù)小的天津人都吃不慣。

當(dāng)然，如果你非要吃，那必須跟著保姆級(jí)教程《面茶的流體力學(xué)研究》走。

面茶的結(jié)構(gòu)，分為一層糜子面，一層芝麻鹽，一層麻醬。芝麻的香味和麻醬味融合在一起，那叫一個(gè)美，那叫一個(gè)膩。

面茶也有具體的服用規(guī)則。固定搭配是紅果蒸餅，面茶是膩的，蒸餅是酸的，解膩，甚至很健康。

蒸餅是干的，面茶算稀的，再來一個(gè)果子當(dāng)菜，這頓熱量核彈就制作完成了。

服用面茶的工具，既可以是勺子，也可以是嘴，就是那句京津地區(qū)名言“忒嘍著喝”“溜邊兒喝”，讓面茶沿著碗邊流動(dòng)到嘴里。

當(dāng)面茶服用到一半的時(shí)候，大多數(shù)人的腦仁已經(jīng)開始被膩得癢癢了。這時(shí)候可以輕輕拍打后腦仁，堅(jiān)持服用完畢。

“為什么，因?yàn)槲覄衲銊e吃，你不聽勸”——有時(shí)候，聽相聲也是品味天津美食的一道工序。

天津名吃嘎巴菜也有嚴(yán)格的服用流程。

所謂嘎巴菜，其實(shí)就是將綠豆煎餅切成條，泡在濃稠的鹵湯中。說白了，依舊是一碗碳水為主的食物。

《關(guān)于規(guī)范天津嘎巴菜正確食用方法的標(biāo)準(zhǔn)》中記載，嘎巴菜中的醬豆腐作為調(diào)和咸淡的主要變量；輔料必須使用香菜梗，因?yàn)楣１热~香氣更重；使用的辣子不能是辣椒段，只能是油辣子。

原材料準(zhǔn)備就緒后，準(zhǔn)備四根現(xiàn)炸的果子，買一角死面餅，用餅卷住兩根現(xiàn)炸的果子，捏緊了之后猛咬一口，讓餅的面香和果子的油香融合。

食用完畢后，第三根果子出場。

清理口腔狀態(tài)，細(xì)細(xì)品嘗果子本身的味道，緊接著用果子蘸取嘎巴菜的鹵湯，吸滿湯汁后再吃，又是另一種風(fēng)味。

當(dāng)嘎巴菜吃到馬上見底的時(shí)候，立刻召喚老板，點(diǎn)一碗老天津甜點(diǎn)“漿子沖雞蛋”。

為什么要在用餐即將結(jié)束的時(shí)候，才讓老板開火做“漿子沖雞蛋”？

因?yàn)槿绻婚_始就點(diǎn)了，那現(xiàn)在就放涼了。如果全部吃完了再點(diǎn)，那就太燙了，無法入口。

現(xiàn)在點(diǎn)，溫度是最好的。

此時(shí)拿出第四根果子，泡在漿子里，完成這頓早點(diǎn)最后的升華。講究的就是碳水卷碳水，配一碗碳水，最后收尾再來一根碳水。

最后用來收尾的清口飲品，必須是帶冰碴子的天津酸梅湯，不帶冰碴子不行。

根據(jù)王爺?shù)姆磸?fù)強(qiáng)調(diào)，天津早點(diǎn)必須具備“干、稀、菜”三要素，三花聚頂，缺一不可——

在這一場景下，嘎巴菜是稀的，果子是菜，大餅是干的。

小紅書上的善男信女們應(yīng)該逐字逐句學(xué)習(xí)體會(huì)，什么叫真正的生活方式大師。

同樣，在天津吃老豆腐（豆腐腦）也有一套嚴(yán)格的SOP。

老豆腐的固定搭配為兩根果子、一個(gè)窩頭以及一個(gè)茶雞蛋，因?yàn)槔隙垢瘒?yán)格來說算天津減脂餐。

將窩頭掰碎了泡進(jìn)老豆腐里，越碎才越吸味兒。掰完窩頭之后，將第一根果子掰入碗中，充分浸泡，使其被鹵汁包裹。事畢后，再在老豆腐上淋少許油辣子（與嘎巴菜原理相似，使用的辣子不能是辣椒段）。

一切準(zhǔn)備工作就緒，要立刻召喚老板炸一顆“雞蛋果子”，別名“雞蛋角”或“荷包蛋”，常見于天津早點(diǎn)攤。

為什么呢？因?yàn)樵谔旖蛟琰c(diǎn)規(guī)則怪談中有一項(xiàng)規(guī)定，不能只點(diǎn)一個(gè)雞蛋，因?yàn)橐粋€(gè)雞蛋“偏墜”。

所謂“偏墜”，就是失衡的狀態(tài)，蛋不吃單，否則人就不平衡，此《雞蛋守恒定律》適用于所有男同志。所以，不能單吃一個(gè)茶雞蛋，還需要搭配雞蛋果子“湊整”。

為什么在這個(gè)時(shí)機(jī)下單呢？因?yàn)殡u蛋果子費(fèi)功夫，需要小火慢炸。

萬事萬物都講究一個(gè)“時(shí)機(jī)”。

接下來，分別品嘗老豆腐、老豆腐+果子、老豆腐+窩頭等一系列排列組合的味道。

上層的果子保持微脆的口感，底層的果子沁滿湯汁，窩頭保留著糧食的香氣。

食用第二根果子的時(shí)候，先品嘗果子本身的油香，再用果子輕蘸老豆腐的鹵汁。在這里要注意一個(gè)知識(shí)點(diǎn)：蘸不是泡，在時(shí)長上有區(qū)別，口感也有區(qū)別。

在今天這道考題的場景下，依然遵循“干稀菜”三要素。

老豆腐是稀的，果子是菜，窩頭是干的。

雖說是老天津減脂餐，但熱量依舊來到了驚人的1200大卡。

天津王爺?shù)姆馍裰髂阋欢ㄏ氩坏?，是《關(guān)于方便面大模型的泛化概論》。

這時(shí)候肯定有朋友要問了，方便面我還用他教我怎么吃嗎？

那你恰恰錯(cuò)了。我們需要立刻重新認(rèn)識(shí)一下方便面這款家喻戶曉的食品。

在天津，方便面一定要遵循“方飛臥”三個(gè)基本要素。

所謂方，就是把方便面煮硬一點(diǎn)，最好以整塊的形式出現(xiàn)。因?yàn)樵谑秤眠^程中，面會(huì)在碗中完成自我催熟的過程，也就是坨了。

一飛一臥，即在方便面中打散一個(gè)蛋花，再臥一個(gè)流心的溏心蛋。

如此搭配，就是一碗完美的天津方便面。

在食用過程中，選取溏心蛋作為第一個(gè)進(jìn)嘴的食物，因?yàn)殡u蛋一旦在碗里的時(shí)間長了，就不能保持溏心狀態(tài)了。

在“菜的”搭配選擇上，選取熏雞蛋（茶雞蛋不可），玫瑰腸與熏腸兩種火腿。

在“干的”搭配選擇上，要準(zhǔn)備兩種不同的燒餅。一種是油酥燒餅，一種是芝麻燒餅。油酥燒餅只能夾玫瑰腸，感受玫瑰露酒的酒香。而芝麻燒餅中的麻醬，會(huì)掩蓋玫瑰腸本身的甜美。香味互相襯托，就像有禮有面的天津人一樣，講究一個(gè)“人捧人高”。

最后，套上早點(diǎn)攤專用劣質(zhì)塑料兜，享受這封神的一口。

這頓飯的點(diǎn)睛之筆在于，塑料兜里剩下的燒餅渣子，最后全都抖愣在方便面碗里，再挑一筷子恰到好處的面條。

肉香，蛋香，芝麻香，再加上塑料袋的聚乙烯香，混合在一起，在嘴里迸發(fā)開來。古語有云，三天不刷牙，香味繞嘴三日，余味不止。

王爺并非局限于天津本地美食，也推出了數(shù)項(xiàng)創(chuàng)新研究成果，目前已經(jīng)涉足《麥當(dāng)勞吃法教學(xué)》領(lǐng)域。這對于京津冀地區(qū)的考生來說至關(guān)重要，畢竟學(xué)會(huì)如何正確進(jìn)食麥當(dāng)勞，才是踏入華北平原的第一節(jié)生活課。

這么吃飯香是香，但也不是沒有缺點(diǎn)：

除此之外，碳水院士還額外附加了重要考點(diǎn)：在早點(diǎn)攤要學(xué)會(huì)正確使用衛(wèi)生紙。

抽紙的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20808，卷紙的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20810。所以在外用紙，一定要用20808擦嘴，20810擦屁股。一旦用錯(cuò)了，將產(chǎn)生不可挽回的后果。

在早點(diǎn)社會(huì)學(xué)這一塊，天津王爺比80%的大學(xué)水課老師專業(yè)了。有理有據(jù)，結(jié)構(gòu)清晰，理論與實(shí)踐結(jié)合。

如今，這門學(xué)科擁有廣大信眾，針對天津早點(diǎn)的模擬考卷都出來了——

總結(jié)下來，在天津吃早點(diǎn)要遵循以下規(guī)則怪談：

規(guī)則一：“干稀菜”三原則不可打破

規(guī)則二：干稀與食物的物理狀態(tài)無關(guān)

規(guī)則三：裝在碗里叫稀的，拿在手里叫干的，把干的放下單獨(dú)吃的叫菜

規(guī)則四：干的可以和稀的一起吃，菜必須單獨(dú)吃

規(guī)則五：同時(shí)存在兩種干的，且沒有菜時(shí)，其中一種降格為菜

規(guī)則六：大餅優(yōu)先級(jí)高于一切

規(guī)則七：雞蛋必須吃雙數(shù)，否則偏墜

規(guī)則八：20808擦嘴，20810擦手

本文來源：http://www.iv82.cn/news/61a099938.html

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